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买小龙虾时,该买青虾还是红虾?肉量口感差异大,弄懂再买不吃亏

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自四月份开始,小龙虾已经开始上市了,街头巷尾间的各家大排档、夜宵店,都纷纷打着小龙虾的尝鲜优惠,最常见的就是“买2斤送1斤”的销卖方式,可虽然这些大排档制作的小龙虾很美味,但干净度却不敢恭维,很多朋友反而更喜欢自己买新鲜小龙虾在家烹饪,成本便宜,真材实料,关键还是自己清洗更干净。


而当我们在水产店选购小龙虾的时候,会发现原来小龙虾还有“青壳虾”和“红壳虾”之分,从价格上来看都差不多,但两种虾的区别在哪里?哪种更好吃?买小龙虾时,该买青虾还是红虾?肉量口感差异大,弄懂再买不吃亏。


青壳虾和红壳虾的区别,所含营养价值和所属品种是一样的,主要是外壳颜色和肉质口感上的不同。

青壳虾的外壳较薄软,带有的泥沙很少,所以更容易洗净,虾壳更容易剥落;

红壳虾的肉质和外壳紧实韧硬,泥沙较多,很脏,而且还很凶狠,不管刷洗还是剥壳,都显得很吃力。


两种虾的肉质口感相比,青壳虾的肉反而更鲜嫩爽口,这是因为青壳虾还属于刚脱壳的初步阶段,所以外壳才会薄脆易剥,肉质脆嫩,含肉率高更显饱满,家庭吃建议选青壳虾。

而红壳虾是完全成熟的虾种,外壳颜色红艳更吸引眼球,做成佳肴更能点缀出小龙虾菜肴的艳丽,所以红壳虾更受龙虾馆、私房菜、美食店的青睐。


区分好虾壳颜色后,小龙虾如何挑选才新鲜?可从以下3方面着手:

1、看个头大小:

小龙虾当然是越大只越好了,本身可食用的肉量只有指头般大小的尾部,买小的很不划算,别看价格便宜,可全是壳没啥肉,剥壳也比较麻烦。而且虾的个头大,表明生长状况良好,发育健康。


2、观察小龙虾是否充满活力

这是不言而喻了,买小龙虾一定要买健康新鲜的活虾,不要买死虾!

不怕小龙虾到处活蹦乱跳,就怕软趴没活力,因为小龙虾死后,所携带的细菌、寄生虫会大量增长,腥味很重,容易吃伤肠胃。


3、细看虾腹部是否干净

想知道要选购的那一箱小龙虾是否新鲜,直接捉几只上手翻面看虾腹就可以了。

干净的小龙虾,虾腹颜色一般较浅较白,带有点能冲洗掉的污垢也是正常的,但如果整个虾腹都是淤黑的,甚至淤黑入到壳内、肉内的,那就建议不要买了,这样小龙虾很可能是在受污染严重的环境下生长的。

如今养殖小龙虾的地方,对水域要求都不低 ,如果很脏,那么就说明养殖环境没有达到标准,也有可能是不知在哪条臭水沟里捞的野生小龙虾。


——小鹿说——

买小龙虾时,该买青虾还是红虾?肉量口感差异大,弄懂再买不吃亏,近年来,小龙虾也逐渐成为了一种饮食文化,小龙虾应该选购青壳虾还是红壳虾,主要还是看个人喜好,想好剥壳、口感嫩、肉感好、易清洗的就选青壳虾,想肉感坚实的就选红壳虾,价格并无多大差异,但一定要买鲜活、个头大的,才能品味到小龙虾的曼妙美味。

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